奶汤蒲菜
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 420 页
鲁菜
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原料
主料
- 油皮蒲菜8两
- 清汤8两
配料
- 去皮熏菜花4钱
- 水发冬菇8钱
- 熟火腿3钱
调料
- 奶汤8两
- 精盐4分
- 味精2钱
- 姜汁4钱
- 葱椒料酒2分
- 葱油2钱
做法
①将蒲菜去后梢，与熏菜花皆切成5厘米长、宽2厘米、厚1.5厘米的片。玉兰片切成薄片。火腿切成长5厘米斜方薄片。将切好的蒲菜、熏菜花、香菇、玉兰片均用沸水焯过，捞出控净水份。②炒锅置旺火上烧热，放入奶汤和清汤烧5分钟，汤即调，加入精盐、姜汁、葱椒料酒、蒲菜花、香菇、玉兰片，用手勺搅拌，然后加入味精、葱椒料酒、倒入火腿片，撒上火腿片。
特点
色泽鲜明，汤味鲜美清丽，蒲菜清脆柔嫩，为宴席中常用酌凉菜。