栗子烧白菜
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 421 页
鲁菜
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原料
主料
- 白菜6两
- 栗子1斤2两
调料
- 白糖6钱
- 酱油1钱
- 味精4钱
- 姜末4钱
- 熟猪油8两 (约耗1两)
- 花椒油适量
- 清汤适量
做法
① 将栗子顶部划十字口，放入沸水锅内煮至八成熟捞出，剥去外皮切成片。 ② 炒锅内放花生油，旺火烧至八成熟，将白菜下锅约4分钟捞出，再下栗子片炸至浮起时捞出。锅内留底油，放白糖，炒成血红色时，放葱、姜末炸出香味，再把炒好的白菜、栗子倒入炒锅内，炒匀上色。锅内清汤、酱油、料酒烧沸后捞去浮沫，移至小火上煨约10分钟后，加味精、淋上花椒油，盛入盘内。
特点
白菜软嫩，栗子香甜软。