原料

主料

• 茭白1斤5两

配料

• 猪肥膘肉3两
• 冬笋2两
• 海米4钱

调料

• 料酒2钱
• 酱油2钱
• 味精4分
• 淀粉2钱
• 葱2钱
• 姜4钱
• 糟油5钱
• 鸡油1钱
• 猪油1斤

做法

①将茭白削去皮，切成滚刀片。香糟放入碗内，加入清汤，用白纱布过滤，取出糟汁备用。 ②炒锅置旺火上，放入猪油，烧热后转微火，放入茭白煎5分钟，期间不断翻动。加入糟汁、奶汤、清汤和味精，移至旺火上，用手勺推动3分钟。再放入姜汁、味精，调匀后倒入盘中。

特点

白色亮，糟香味醇，为宴席中常用的清淡时菜。

附加说明

糟椒蒸制时间不能过长，否则变色。