原料

主料

• 嫩青笋1斤

配料

• 嫩冬笋3两
• 熟猪肥膘肉3两

调料

• 料酒6钱
• 味精4钱
• 酱油6钱
• 醋5钱
• 白糖6钱
• 花椒5钱
• 蒜2钱
• 姜末4钱
• 清汤适量
• 花生油1斤
• 鸡油1钱

做法

①将青笋去皮洗净，用刀刻作宝塔形，再切成薄片（厚度0.3厘米），冬笋切成菱形片，肥膘肉切成小片。青笋冬笋分别用沸水氽熟，捞出用凉水浸过。②炒锅置旺火上，下花生油烧至八成热时，放花椒炸香，捞出。再放冬笋、青笋、肥膘肉煸炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋、清汤和蒜、姜末调味，用湿淀粉勾芡，再淋入鸡油，翻炒出锅。

特点

嫩椒绿色，汁明亮，形似笋，质地脆嫩，倍感鲜香。

附加说明

花椒蒸制时间不能过长，否则变色。