原料

主料

• 水发银耳4两

调料

• 料酒6分
• 酱油4钱
• 味精6分
• 精盐6分
• 清汤1斤2两

做法

将发好的银耳切去根，用温水洗二三遍，放入沸水锅中烫一下捞出，凉水锅中浸泡1斤2两，放酱油、精盐，在旺火上烧沸，撇去浮沫，加入料酒、味精、移至微火上。先舀出清汤2两，浇入银耳碗内片刻，再将其余的汤浇入碗内。

特点

银耳色白而脆，汤鲜味美，富有营养。