原料

主料

• 净芦笋10根 (根头4两)

配料

• 口蘑2两
• 熟火腿1钱
• 鸡汤1斤
• 鸡油1钱
• 菜心1个

调料

• 葱5钱
• 味精4分
• 盐4钱
• 料酒2钱
• 姜汁1钱

做法

净芦笋切成3.5厘米长的段，口蘑切片，火腿切成象眼片，菜心切成4瓣，捞出净水。炒锅内放猪油烧至四成热，放笋片一炸，即倒人奶汤，捞出葱。芦笋、口蘑、火腿、菜心、精盐、料酒、开锅后撒去浮沫，加上姜汁、味精，淋上鸡油。

特点

芦笋肉质洁白、细腻，味香郁，质地脆松。