黄酱素鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 424 页
鲁菜
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原料
主料
- 素鸡2斤
调料
- 花生油2斤6钱
- 黄酱9钱
- 酱油6钱
- 味精4钱
- 五香粉4钱
- 味精6分
- 料酒8钱
做法
1. 先将黄酱用凉水洗净泥沙，再用沸水泡透，捞出沥净水，撕成条状，放入大碗中，加入酱油、味精、五香粉调拌均匀。 2. 锅内放油烧至六成热时，把黄酱放入油里，边炸边用手勺搅动，待黄酱炸挺身时捞出。待油温八成热时，再放入炸至棕黄色时捞出，放入盘中撒上五香粉。
特点
色泽微黄，味道香郁，固有鸡肉香味，故名素鸡。