原料

主料

• 嫩豆腐5两

配料

• 鲜虾仁5钱
• 鸡蛋黄8个
• 鸡蛋清半个
• 面粉5钱

调料

• 精盐6钱
• 白油1两2钱
• 淀粉2钱
• 清汤1两2钱
• 葱姜末1钱
• 味精4钱

做法

①把豆腐切成6.5厘米长、2.6厘米宽、厚0.5厘米的长方块，共24片。把鲜虾仁切成细末，加葱姜、精盐、鸡蛋清半个、淀粉拌匀。②先在盘内摆一层层豆腐(12片)，把虾泥均匀地抹在豆腐上面，上笼蒸10分钟取出，沥净水分。把蛋黄、料酒、精盐、面粉合成蛋黄糊，把三分之一先抹在盘底，将豆腐排成两行放在糊上，再把剩余的糊均匀地抹在豆腐上。③锅放底油，烧至六成热时，将豆腐整个推入，煎至呈浅黄色时，把豆腐翻过来，再煎至黄色时，随即把清汤、料酒、味精、精盐调匀，烹入锅内，用盘扣住，焖至汁尽时，翻扣在盘内。

特点

色黄悦目，味鲜可口。