原料

主料

• 豆腐2两

配料

• 瘦猪肉8两
• 水发海米1两5钱
• 冬笋(罐头装)4钱
• 冬笋2两

调料

• 葱4钱
• 姜4钱
• 清汤5两
• 香油1钱
• 酱油1两
• 精盐2分
• 味精4分
• 料酒1两2钱
• 湿淀粉2两
• 花生油2斤 (耗2两)

做法

①豆腐切成6厘米长、宽2.5厘米、厚3厘米的块。熟瘦猪肉、海米、冬笋、木耳切成细末。锅内放油烧至八成热，放入豆腐块，炸至金黄色捞出。锅内留油1两，先放葱姜末炸，熟猪肉、海米、冬笋、木耳等炒熟后放料酒、味精、酱油、盐调味。②炸好的豆腐块切成带盖的箱子形状，挖去里面的嫩豆腐，然后装进馅料，放入盘内上笼蒸约10分钟取出。③锅内放原汁清汤、酱油、精盐、料酒、味精、盐烧沸后湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上。

特点

造型整齐，色泽红润，软嫩鲜香。

附加说明

此菜是山东博山传统名菜，自清初就已非常盛行。