原料

主料

• 猪肥肉2两
• 猪瘦肉2两

配料

• 猪板油1两

调料

• 葱5钱
• 姜1钱
• 蒜1钱
• 精盐8分
• 酱油3钱
• 熟猪油1两
• 湿淀粉5钱
• 肉汤6钱
• 白糖3分
• 蛋清1两
• 胡椒粉少许

做法

①将猪肥肉、瘦肉均切成0.3厘米见方的小丁，盛入碗内，加湿淀粉、精盐、酱油拌匀。将葱花、姜末、蒜、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉，肉汤，蛋清调成芡汁。②锅置旺火上，放油烧热，放入猪肥肉、瘦肉炒散，烹入猪板油渣，翻炒几下即成。

特点

肉质细嫩，油酥酥脆，滑爽可口。

附加说明

猪板油渣也可用酥肉代替，颜色更好。