回锅肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 430 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腿肉6两
配料
- 青蒜苗1两
调料
- 猪油1两 5钱
- 甜面酱2钱
- 郫县豆瓣3钱
- 红酱油2钱
- 豆豉5钱
- 熟猪油5钱
- 味精适量
做法
1. 将肥瘦相间的带皮猪肉刮洗干净，放入锅内煮至熟软后捞出，切成5厘米长、2厘米宽的薄片。 2. 炒锅置于火上，放入猪油烧热，下肉片略炒，直至肉片呈“灯盏状”（卷曲），然后加入郫县豆瓣炒出红色，再放入甜面酱、红酱油、豆豉、味精、熟猪油和青蒜苗段，炒匀即可。
特点
红绿相衬，底带甜，微辣鲜，味浓而香。