原料

主料

• 猪腿肉1斤5两
• 水发木耳1两
• 水发玉兰片6钱
• 水发碧玉笋2两

配料

• 姜片2两
• 蒜片8钱

调料

• 葱2两
• 酱油3钱
• 醋8钱
• 白糖2钱
• 料酒2两
• 郫县豆瓣4钱
• 味精2钱
• 肉汤5钱
• 熟猪油8两

做法

①将猪肉切成6厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的薄片，盛入碗内，加葱盐、料酒、鸡蛋拌匀。玉兰片切薄片。②炒锅置旺火上，下油烧热，将肉片滑散，用锅铲轻轻翻动，至呈金黄色。将肉片拨于锅边，下郫县豆瓣、姜、葱、蒜、木耳、玉兰片翻炒出香味，烹入调味汁翻匀下盘装盘即成。

特点

颜色金黄，外酥内嫩，略带甜酸味。