原料

主料

• 大米锅巴1斤
• 猪里脊肉8两

配料

• 菜心2两
• 姜片1钱
• 马耳葱8钱
• 玉兰片1两
• 水发香菇2钱
• 泡红辣椒3钱

调料

• 绵白糖8钱
• 醋3钱
• 酱油3钱
• 味精2钱
• 湿淀粉7钱
• 肉汤1斤
• 熟猪油2斤

做法

①将猪肉切成5厘米长、2.6厘米宽、0.2厘米厚的薄片，盛入碗内，加湿淀粉、料酒、味精拌匀。玉兰片、香菇切成薄片。将肉汤、绵白糖、醋、湿淀粉、酱油、味精搅匀成芡汁。②炒锅置旺火上，下油烧热，将锅巴掰成6.6厘米见方的块。炒锅旺火上，下油烧热，倒入锅巴炸至浮起呈金黄色，掰大入盘中，并百入适量沸油，然后将锅巴和带汁肉片同时上桌，趁油高温及时将肉片连汁淋在锅巴上，立即发出“哗”的响声和浓烈的糖醋香味。

特点

肉片鲜嫩，锅巴酥脆，味甜酸香，由于有悦耳的响声，外宾称之为“音乐菜”。