原料

主料

• 猪里脊肉5两

配料

• 鲜菜心2两
• 姜3钱
• 味精2钱

调料

• 花椒8钱
• 辣椒油1两
• 白糖2钱
• 酱油3钱
• 郫县豆瓣6钱
• 盐2钱
• 淀粉2钱
• 肉汤1两
• 熟猪油1斤
• 蛋清1两

做法

①将猪里脊肉切成5厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片。将鲜菜心、花椒捣碎。将酱油、盐、淀粉、肉汤、熟猪油放在碗内，调成芡汁。②炒锅置旺火上，下油烧热，放人心炒断生加少许盐盛入盘内。将锅洗净，下熟猪油，放入花椒，豆瓣炒至呈红色时，烹入芡汁，接着辣椒油、香油翻匀，盖在菜心上即成。

特点

色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓。