原料

主料

• 猪腿肉5两

配料

• 水发玉兰片1两
• 泡红辣椒5钱
• 甜酱2钱
• 菜油2两

调料

• 精盐2分
• 白糖3钱
• 醋1钱
• 酱油2钱
• 肉汤1两
• 湿淀粉5钱
• 味精7分
• 菜油2两
• 葱1根
• 姜2钱
• 蒜2钱

做法

①将猪腿肉切成6.6厘米长、0.3厘米粗的丝，水发玉兰片切成同样的丝，泡红辣椒去籽、切丝。姜、蒜切细，葱切成2.6厘米长的马耳形，入炒锅加菜油，烧至六成热。②投入肉丝、玉兰片、泡红辣椒炒散，随即加入葱、姜、蒜、精盐、白糖、酱油、味精、肉汤、湿淀粉炒匀成汁，淋在肉丝、玉兰片上即可。

特点

色泽红亮，咸、甜、酸、辣、香味突出。

附加说明

《鱼香肉丝》这道菜位于文件第431页。