原料

主料

• 净肚头2两
• 鸡胗1两

配料

• 泡辣椒2钱
• 姜1钱
• 蒜1钱
• 马耳杂酱2钱
• 玉兰片描述性词语
• 豌豆尖描述性词语

调料

• 精盐2分
• 料酒2钱
• 味精2分
• 湿淀粉4钱
• 胡椒1分
• 猪油2两
• 肉汤5钱

做法

①将肚头净筋油，划成十字花刀，切成2厘米大的斜方块，片成薄片。鸡胗净肚头，鸡胗同法制，将肚头、鸡胗放入碗内加湿淀粉、精盐、料酒拌匀。②炒锅置旺火上，下油烧热，将原料下锅快速炒至翻花时，下姜、蒜、泡辣椒、马耳杂酱、玉兰片、豌豆尖炒出香味，即入芡汁。翻翻几下即成。

特点

颜色美观，质地脆嫩，清淡爽口。

附加说明

菜谱做法中提到了“玉兰片”和“豌豆尖”，但未在配料中明确列出其用量。