原料

主料

• 猪五花肉1斤
• 板栗1斤

配料

• 姜3钱
• 葱结3钱

调料

• 料酒1两
• 花椒10粒
• 冰糖6钱
• 精盐2钱
• 肉汤1斤5两
• 熟菜油2斤 (约耗2两)

做法

①将猪五花肉刮洗干净，切成2.6厘米见方的块。板栗去壳用沸水烫5分钟，剥去皮，在七成热油锅内炸至金黄色捞出。②炒锅置火上，下油烧热，放入肉炒一下，加料酒、冰糖、肉汤、葱、姜(拍松)、花椒，炒至深红色热时，放入板栗同烧，待板栗熟透，汤汁浓稠，去掉葱姜即可。

特点

色泽红亮，甜咸适宜，板栗酥糯爽口。