原料

主料

• 净五花肉(连皮)1斤
• 鲜荷叶6张
• 糯米3两

调料

• 糟油6钱
• 酱油1两
• 黄豆酱3钱
• 白糖2钱
• 葱4钱
• 姜3钱
• 桂皮1钱
• 丁香1钱
• 八角1钱
• 香油1钱
• 花椒1两
• 盐6钱
• 豆腐乳汁6钱

做法

①将五花肉刮洗干净，切成7厘米长、8厘米厚的大块。葱切末，腐乳研匀。②肉片加葱花、姜末、腐乳、味精、料酒、盐、白糖、酱油、甜面酱、豆腐乳汁、黄豆酱、花椒拌匀，尝好味，放入米粉调匀，上笼蒸两小时。③荷叶用开水烫一下，捞出沥干水。把蒸好的肉取出，一片荷叶上面放一片肉，包成长方形的包，顺码在圆盘内，再上笼蒸10分钟左右取出。在荷叶包上刷一层香油，使之发亮，齐盘上桌，食者自行解包就食。

特点

味浓肉烂，米粉香糯。

附加说明

米粉的制做：糯米淘洗干净，加茴香、桂皮、八角拌匀，下锅炒黄，用磨磨成米粉。