原料

主料

• 猪五花肉1斤5两
• 鲜荷叶6张
• 糯米3两

调料

• 料酒6钱
• 酱油2两
• 黄豆酱3钱
• 白糖2钱
• 葱4钱
• 姜片3钱
• 桂皮1钱
• 丁香1钱
• 八角1钱
• 豆瓣酱6钱
• 腐乳适量
• 味精适量
• 盐适量
• 甜面酱适量

做法

1. 将五花肉刮洗干净，切成7厘米长、3厘米厚的大块。葱切花，姜切末，腐乳研匀调匀。 2. 肉片中加入葱花、姜末、腐乳、味精、料酒、盐、白糖、酱油、甜面酱、豆瓣酱拌匀，调好味道后，放入自制的米粉调匀（使每片肉上都粘上米粉），然后码入扣碗中，上笼蒸约两小时。 3. 荷叶用开水烫一下，捞出后用凉水擦干水分。将蒸好的肉取出，一片荷叶上面放一片肉，包成长方形的包，顺序码在圆盘内，再上笼蒸10分钟左右取出。 4. 在荷叶包上刷一层香油，使之发亮，即可齐盘上桌，食者自行解包就餐。

特点

味浓带甜，米粉香糯。

附加说明

米粉的制法：将糯米淘洗干净，加入茴香、桂皮、八角拌匀，下锅炒黄，然后用磨磨碎成米粉。