苔菜狮子头
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 436 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮五花肉1斤
- 鲜苔菜3两
- 荸荠8两
- 火腿1两
- 虾米5钱
- 鸡蛋2个
配料
- 青菜心1两
调料
- 料酒2钱
- 盐2钱
- 味精2钱
- 胡椒粉3钱
- 鸡蛋清3钱
- 湿淀粉5钱
- 肉汤1斤5两
- 菜油1两
做法
1. 将荸荠用开水烫发，去皮，与猪肉和火腿分别切成0.3厘米粗的粒，盛入碗中。2. 加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋，拌匀成馅，然后捏成4个相等的扁圆形肉团。3. 将肉团放入旺油锅中炸至金黄色捞出。4. 锅另烧油，放入苔菜炒熟，盛入盘内。5. 取小瓦罐1个，放入肉团，加肉汤、盐、火腿末烧沸，去净浮沫。6. 用小火焖约2小时至酥烂，取出入盘。7. 再将苔菜放入瓦罐内烧沸出味，捞起围在肉团四周。8. 用湿淀粉勾成薄芡，加胡椒粉、味精，浇在肉团即成。
特点
肉质细腻，清香鲜美。