原料

主料

• 肥瘦肉8两
• 鸡蛋2个
• 虾米5钱
• 火腿1两
• 水发玉兰片1两
• 水发白菌5钱
• 猪网油1两

调料

• 酱油1两
• 葱白段3钱
• 味精3钱
• 精盐1钱
• 姜3钱
• 清汤5两
• 湿淀粉3钱
• 鸡蛋清1两
• 熟猪油5两

做法

1. 将肥瘦肉剔除净筋，虾米、火腿、玉兰片、白菌、鸡蛋均切成绿豆大的丁。2. 将虾米、火腿、玉兰片、白菌各取一半，连同肉粒盛入碗内，加盐、味精、精盐、料酒、湿淀粉、鸡蛋拌匀成馅。3. 将猪网油摊在碗中，再将馅料放网油上摆成十字形。4. 炒锅置旺火上，炒油烧热，将油倒入碗内，再将剩下的虾米、火腿、玉兰片、白菌分别放在网油上摆成十字形，然后放入肉馅内，铺平呈扇贝状，上笼蒸约30分钟至熟。5. 熟后取出翻扣在熟的鲜菜心上，揭去网油。6. 炒锅置旺火上，炒油烧热，扒去葱姜，不放盐、味精、胡椒、料酒和泡虾米的汤汁，勾薄芡，淋上猪网油，淋在肉脯上即成。

特点

鲜香细腻，清爽可口。