原料

主料

• 猪排骨8两

配料

• 冬瓜2两

调料

• 白糖2两
• 酱油8钱
• 醋6钱
• 葱丝2钱
• 姜丝1钱
• 香油8钱
• 熟猪油2斤
• 清汤1斤
• 鸡蛋1个
• 湿淀粉6钱
• 五香粉1钱

做法

①将猪排骨斩去边尖不整齐部分，斩成5厘米长、宽2厘米、厚1.5厘米的薄条片，用刀背拍松，加五香粉、花椒、葱、姜、醋糟汁拌匀，上笼蒸至刚熟，再放入烟熏水熏熟。②将熏好的猪排骨投入油锅中炸至金黄色捞出，平放在熏炉内，用柑桔瓣垫排骨两面有较浓的烟熏味，盛入盘内，淋上香油即成。

特点

肉质松软，陈香味美。