鱼香茄饼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 440 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜茄子8两
配料
- 猪肥肉2两
- 鸡蛋糊3两
调料
- 花椒3钱
- 泡辣椒5钱
- 姜末2钱
- 酱油3钱
- 白糖3钱
- 醋3钱
- 淀粉3钱
- 食油2斤8两
- 熟菜油2斤
做法
1. 茄子去皮，切成两刀断一面的0.8厘米厚的片，共24片。肥肉去筋络，加盐、味精、淀粉，拌匀成馅。泡辣椒去筋去籽，制成末。鸡蛋糊用熟菜油调。 2. 炒锅置旺火上，下油烧热，将茄片中间酿入肉馅，两面蘸鸡蛋糊，入油炸至金黄色捞起盛入盘中。 3. 锅内留底油，下泡辣椒、姜末、蒜末炒出香味，将酱油、盐、白糖、醋、味精、料酒烧沸，收汁时将淀粉勾芡，待汁浓时，浇在茄饼上即可。
特点
色泽红亮，酥软油嫩，突出鱼香味。