原料

主料

• 鸡蛋5个
• 猪肥瘦肉3两
• 葱3钱
• 姜3钱

配料

• 马蹄2两
• 泡辣椒5钱

调料

• 花生油1斤6两
• 料酒2钱
• 醋3钱
• 酱油3钱
• 白糖3钱
• 味精2钱
• 胡椒粉5分
• 芡粉5钱
• 汤5钱

做法

①将鸡蛋打入碗内，加芡粉调成蛋糊。猪肥瘦肉、马蹄、泡辣椒、葱、姜分别切成细末。②炒锅置旺火上，下花生油1斤烧至六成热，将马蹄、泡辣椒、葱、姜末放入锅内炒出香味，再下入肉末炒散，加入料酒、酱油、白糖、汤、味精、胡椒粉，用水芡粉勾芡，炒匀出锅。③另用炒锅烧热，在锅内边抹油边用勺子将蛋糊煎成20个长8厘米、宽5厘米的薄片，将馅心馅在蛋皮中间，卷成筒形，整齐地排在盘中，上笼蒸热。④将肉末的卤汁加料酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、汤、芡粉、麻油，调匀烧开，浇在蛋饺上，撒上葱花即成。

特点

菜色金黄，外酥内嫩，鱼香味鲜。