原料

主料

• 熟猪腿肉1斤

配料

• 菱白8钱
• 蒜1钱
• 八角1钱
• 小茴香 (三奈)1钱
• 桂皮少许

调料

• 芝麻1两
• 熟猪油4钱
• 料酒5钱
• 酱油2钱
• 精盐1钱
• 味精1钱

做法

1. 将肉切成8厘米长、1厘米厚的丝，盛入盆内，加料酒、蒜、姜码10分钟，芝麻炒香待用。2. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，扒出肉丝盛盆。下油锅滑肉丝，滤去油，下入肉丝炒散，加八角、桂皮、小茴香、花椒粒，扒用纱布包好，再放少许油下锅，下辣椒油炒成红色，味精、酱油适量，扒匀入盆，撒上芝麻即成。

特点

细嫩化渣，微辣酥香。