豆瓣全肘
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 443 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘子一个(1斤)
调料
- 豆瓣1斤
- 花椒10粒
- 料酒5钱
- 酱油5钱
- 精盐8钱
- 姜2两
- 葱2两
- 甜面酱2钱
- 花生油2斤
- 味精5钱
- 菜油2钱
做法
1. 将猪肘剔洗干净，放入沸水锅内汆水，去除血水后捞出，放入瓦罐中备用。 2. 将县豆瓣和花椒剁细。锅置旺火，下花生油烧热，放入豆瓣、姜末、葱末、花椒，炒出香味。 3. 加入肉汤烧沸，捞出豆瓣、姜、葱等残渣，将汤倒入装有猪肘的瓦罐中。 4. 往瓦罐中加入料酒、红酱油、精盐。再次用旺火烧沸，撇去浮沫。 5. 转小火焖煮至猪肘酥烂，汤汁收浓。 6. 将焖好的猪肘盛入盘中，撒上葱花即可。
特点
色泽红亮，鲜香味浓。