原料

主料

• 瘦猪肉4两

配料

• 净荸荠1两
• 姜1钱
• 蒜片1钱
• 葱5钱

调料

• 酱油2钱
• 味精3分
• 料酒1钱
• 湿淀粉5钱
• 肉汤1两
• 盐适量
• 豆瓣适量

做法

将猪肉切成1.3厘米见方的丁，荸荠切成1厘米见方的丁。将肉丁用盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀，再用豆瓣炒制。炒锅置旺火上，下油烧热，放入肉丁炒散，再放入豆瓣炒上色。随后加入荸荠、姜、蒜、葱炒出香味，烹入芡汁，收汁至亮油，颠翻均匀即可。

特点

颜色红亮，辣而不燥，质地细嫩。