白菜肉卷
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 444 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉5两
配料
- 白菜5两
- 蛋清5钱
- 荸荠3两
调料
- 胡椒粉2钱
- 味精1钱
- 猪油3两
- 清汤3两
- 盐1钱
做法
①将猪肉剁细入盆中，加胡椒粉、味精、盐、蛋清和湿淀粉拌成馅。大白菜选嫩叶洗净，入沸水锅内烫一下，捞出干水晾凉。②将白菜平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上馅料，封口处用蛋清糊粘牢，平放在盘中上笼蒸10分钟，取出晾凉，切成2厘米长的段，整齐地摆入碗内（切口处贴碗壁），再将猪肉头和剩下的白菜放在上面，上笼蒸熟取出，翻扣在汤盘内。③炒锅置旺火上，下清汤，加味精、盐、湿淀粉勾芡，淋在肉卷上。
特点
肉嫩菜鲜，味美爽口。