原料

主料

• 瘦猪肉1斤5两

配料

• 陈皮1两

调料

• 干辣椒1两
• 精盐2钱
• 姜5钱
• 花椒2钱
• 料酒5钱
• 酱油5钱
• 香油5钱
• 醋1钱
• 白糖5钱
• 葱5钱
• 姜汁3两
• 清汤2斤

做法

①猪肉切成1.3厘米见方的丁，用酱油、料酒、姜汁、湿淀粉适量勾芡，豆瓣炒匀，炒锅置旺火上，下油烧热，下肉丁炒散，放豆瓣炒上色，再放姜、葱、花椒炒出香味时即烹入姜汁，收汁亮油，颠翻即成。

特点

颜色红亮，辣而不燥，质地细嫩。