原料

主料

• 猪肥瘦肉6两
• 韭黄2两
• 绿豆芽1斤
• 春卷皮1斤

配料

• 熟猪肉2两
• 熟冬笋1两
• 鸡蛋2个
• 面粉4两

调料

• 姜丝2钱
• 精盐2钱
• 味精2钱
• 料酒1两
• 酱油2钱
• 香油1钱
• 熟菜油1斤
• 姜汁味碟4碟

做法

1. 将猪肥瘦肉切成0.6厘米长、0.3厘米粗的丝，盛入碗内，加精盐拌匀。姜芋丝洗净后汆水切碎。绿豆芽洗净焯水。 2. 炒锅旺火烧热，下油，放入肉丝炒散，加料酒、酱油炒几下，盛入碗内，加入韭黄、姜丝、绿豆芽、香椿芽、酱油、盐、味精、胡椒粉一同拌匀，制成春卷馅。 3. 将鸡蛋摊入碗内，加入面粉、淀粉和适量水调成鸡蛋糊。炒锅小火烧热，掺少许油，将蛋糊倒入锅内摊成长26.4厘米、宽20厘米的三角圆形，从皮宽的一端向尖的一端裹成直径1.3厘米的卷，制成春卷。 4. 将春卷放入旺油锅中炸呈金黄色捞出，刷上香油，盛入盘内，姜汁味碟同时上桌。

特点

色泽金黄，香酥脆鲜。