夫妻肺片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 450 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟牛肺4两
配料
- 冬笋6钱
- 青菜心6钱
调料
- 醋2钱
- 精盐4分
- 清汤2两
- 料酒2钱
- 姜葱末2钱
- 酱油2钱
- 白油1两
- 香檬汁适量
- 味精适量
做法
将熟牛肺切成长5厘米、宽3厘米的坡刀片，冬笋切成与肚片大小相同的片，青菜心劈成4半，切成长5厘米的段。将切好的肺片、冬笋和青菜心用沸水烫过。炒锅内放入白油，用中火烧至六成熟，投入姜葱末炸香。随后倒入一半香檬汁，加入肺片、冬笋、精盐、料酒、清汤，烧沸后撇去浮沫。转小火焖一小时。将焖好的菜心和冬笋捞出，放入汤碗内。最后，加入香檬汁和味精调味，淋上葱油，翻匀即可出锅。
特点
特色白油亮，肚片滑嫩，熘香味浓。
附加说明
该菜谱在目录中名为《夫妻肺片》，但实际内容在页面上显示为《精熘肚片》。菜谱中使用的香檬汁和味精未在原料列表中明确给出用量，但做法中提及。