原料

主料

• 水牛毛肚5两
• 牛肝2两
• 牛腰2两
• 黄牛里脊肉5两

配料

• 鲜笋2两
• 荠菜5两
• 葱2两
• 姜2两
• 青蒜1两

调料

• 牛肉汤2斤
• 熟猪油4两
• 辣椒粉1钱
• 料酒1钱
• 姜末1钱
• 酱油2两5钱
• 豆瓣2两5钱
• 味精2钱
• 香油5钱

做法

1. 将毛牛肚反复揉洗干净，撕成瓣片，用沸水烫起。将牛肝、牛腰、黄牛里脊肉和青蒜切成均匀的粗丝。 2. 锅置中火，下熟猪油炒热，放入辣椒粉、花椒粉炒香，加入牛肉汤烧沸，放入豆瓣（剁碎）炒出味，去浮沫，成火锅卤汁。 3. 临吃时，将火锅卤汁烧沸，当味精。另素菜生菜分盛小盆，每人酌量加入盆中。 4. 牛油同时上桌。 5. 给每位食者备一个香油加味精的味碟。

特点

以毛肚为主，由食者自烫自食，味重麻辣，汤浓而鲜，别具风味。