原料

主料

• 熟黄牛胸膘肉5两

配料

• 熟醋生菜8两

调料

• 蛋清糊3两
• 精盐2钱
• 酱油2钱
• 白糖2钱
• 花椒5粒
• 熟姜段2钱
• 葱白段2钱
• 熟菜油2斤
• 料酒无

做法

①将牛肉加姜（拍松）、葱、料酒、酱油、精盐、蛋清糊调匀。②将调匀的牛肉切成5厘米长、3.3厘米宽、0.5厘米厚的片，再均匀地抹上蛋清糊。③将拌好的蛋肉从锅边小火滑油炸（呈金黄色）捞起，切成3.3厘米宽的菱形小块，摊在盘的一端，盘的另一端放糖醋生菜。④将葱姜碎同时上桌。

特点

香酥松脆，配以葱酱、生菜食用，风味独特。

附加说明

菜谱中“料酒”在做法中提及但未在调料列表中给出用量。做法中提及“葱姜碎”作为配食，但未在配料列表给出用量，推测可能由调料列表中的“熟姜段”和“葱白段”制作，或为额外配食。