原料

主料

• 熟黄牛肉1斤

配料

• 青蒜2两
• 鲜菠菜2两

调料

• 郫县豆瓣4两
• 红油2两
• 料酒2钱
• 酱油1两
• 白糖1钱
• 精盐1钱
• 味精1钱
• 花椒2钱
• 干辣椒3钱
• 姜2钱
• 蒜3钱
• 肉汤5斤
• 熟猪油3两
• 豆豉1钱
• 水淀粉2两
• 香油1钱

做法

①将牛肉去筋，剔除筋膜，用刀切成3分厚的片，泡在清水中，反复冲漂洗净血水。②青蒜、菠菜洗净，摘成长段。③炒锅烧热，下猪油，投入花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣、豆豉炒香，加入肉汤、料酒、酱油、白糖、精盐、味精、辣椒粉，烧沸后，用漏勺捞去花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣、豆豉等料渣，下牛肉片，滚开后撇去浮沫，再下青蒜、菠菜，用水淀粉勾芡，淋入红油、香油，翻炒几下，起锅盛入碗内，即可食用。

特点

色泽红亮，麻辣烫嫩，味浓味厚，为四川风味名菜。