原料

主料

• 水发牛毛肚5斤
• 牛肝2两
• 牛腰2两
• 黄牛里脊肉4两

配料

• 鲜菜2斤
• 姜5钱

调料

• 牛肉汤2斤5两
• 熟牛油4两
• 辣椒粉8钱
• 料酒2钱
• 姜末1钱
• 郫县豆瓣2两5钱
• 味精2钱
• 香油5钱

做法

① 先将牛毛肚反复刮洗干净，顺纹切成薄片，用凉水漂起。牛肝、牛腰肉切成薄片，要求肉质又薄又大。葱和青蒜均切成细长。姜、芹菜、卷心白、豌豆苗等鲜菜洗净擦干后切成长片备用。② 炒锅中火烧热，下入熟牛油烧热，放入牛毛肚、牛腰、辣椒粉、花椒炒香，加入牛肉汤烧沸。将其盛入砂锅中，再放入姜末、郫县豆瓣、味精，待汤汁烧沸后即可上桌。吃时，将锅内蔬菜片（素菜生料）分别盛入小盆中，食者可自行烫食。③ 熟牛油同时上桌供食者按需添加。④ 另给每位食者备一个香油加味精的味碟，供蘸食。

特点

以牛肚为主，由食者自烫自食，味重麻辣，汤浓而鲜，别具风味。