菠萝银肺汤
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 455 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 菠萝2斤
- 猪肺2斤
配料
- 干白豌豆5两
调料
- 姜2钱
- 葱2钱
- 精盐1钱5分
- 料酒8钱
- 胡椒粉3钱
- 鸡汤2斤
- 猪油2两
做法
1. 将猪肺反复洗净，入沸水锅内煮15分钟，捞起切成4厘米长、1厘米宽的条。2. 干白豌豆用温水泡8小时，捞入碗内，加清水1斤，上笼蒸两小时至豌豆粑。3. 旺火上炒锅放猪油，炒豌豆炒香，入鸡汤，加姜、葱、料酒、味精、胡椒粉，入豌豆、猪肺炒匀，盛入盘内，撒上葱花即成。
特点
汤呈淡黄色，肥肠软嫩，爽口不腻，豆酥麻香。