肥肠豆沙汤
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 456 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥肠2斤1两
配料
- 干白豆5两
- 熟猪油2两
调料
- 姜2钱
- 葱2钱
- 味精1钱5分
- 料酒8钱
- 花椒10粒
- 鸡汤2两
做法
1. 将肥肠反复洗净，放入沸水锅内汆烫15分钟，捞出盛入碗内，加入姜、葱、花椒、盐，上笼蒸2小时，取出切成4厘米长、1厘米宽的条。 2. 干白豆用温水浸泡8小时，捞出放入碗内，加清水1斤，上笼蒸2小时至豆烂，取出压成豆沙。 3. 油锅烧热，放入豆沙炒香，加入熟猪油、鸡汤、肥肠条烧沸，加味精、胡椒，盛入盘内，撒上葱花即成。
特点
汤呈淡黄色，肥肠软烂，爽口不腻，豆沙酥香。