原料

主料

• 猪腰4个

配料

• 绿叶菜心5钱

调料

• 胡椒粉1分
• 味精1分
• 精盐5分
• 清汤2斤

做法

①将猪腰对剖，片去腰臊，刻十字花纹（深度占三分之二），切成正方形16块，漂在清水内30分钟 (换水3~4次)，放入沸水锅内至八成熟，捞起，用清汤 (4两) 氽熟汤碗内。②炒锅旺火上，加清汤烧沸，再加菜心、胡椒、味精，倒入碗内即成。

特点

质地细嫩，汤味美。