火爆腰花
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 457 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰5两
配料
- 水发玉兰片5钱
- 马耳葱2钱
- 泡红辣椒2钱
调料
- 姜5钱
- 蒜1钱
- 料酒1钱
- 味精2钱
- 湿淀粉5钱
- 猪油2两
- 肉汤5两
做法
1. 猪腰对剖，片去腰臊，切成2.6厘米长、0.7厘米宽的凤尾形。玉兰片、马耳葱、湿淀粉拌匀。 2. 锅置旺火上，下油烧热，将腰花码匀后，下油锅炒散，下姜、蒜片和泡辣椒、玉兰片炒转，烹入肉汤、味精，颠翻起锅。
特点
质地脆嫩，清淡爽口。