软炸板指
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 458 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥肠3段 (2斤)
配料
- 时鲜菜2两
调料
- 姜8钱
- 葱5钱
- 花椒10粒
- 料酒5钱
- 盐7钱
- 白糖8钱
- 醋4钱
- 湿淀粉2钱
- 香油3钱
- 菜油2斤
- 肉汤1两
做法
1. 将肥肠反复洗净，去掉杂质和脏物，然后入锅煮一会 (10分钟)。2. 捞出两头修齐，盛入大碗内，加姜、葱、花椒，码味10分钟，再加适量料酒，上笼蒸3小时至肥肠起软，将白糖、酱油、香油拌匀的生菜，摆入盘内一端。3. 炒锅少许油，放入葱、姜炒熟，立即倒入大碗内的好汁，收浓盛入碗内，与板指同时上桌。
特点
色泽红亮，皮酥里嫩。