原料

主料

• 猪肚头1斤5两

配料

• 水发粉皮3两
• 辣酱5两
• 花椒面1两
• 辣椒油1两
• 姜末1两

调料

• 糖5钱
• 醋5钱
• 味精5钱
• 香油5钱
• 葱1两

做法

①选用新鲜猪肚头洗净，去筋和油，修成长方形，片成薄片，放入碱水中浸泡30分钟，再冲沸水10分钟，捞去碱水，换入清水冲洗3～4次至碱味去尽。葱姜去皮、子和蒂，片成薄片。 ②将粉皮切成大斜方块，用盐油拌匀，放入盘内，肚片用沸水汆一下，捞出在粉皮上面，葱蒜在肚片周围，与红油味碟、姜汁味碟、葱泥味碟、蒜泥味碟同时上桌即可。

特点

形状美观，质地脆嫩，肚片薄而透明似玻璃。