原料

主料

• 猪肚头5两

配料

• 水发香菇5钱
• 水发玉兰片5钱
• 豌豆荚适量

调料

• 姜1钱
• 蒜2钱
• 清汤1斤
• 精盐4分
• 酱油2分
• 葱椒酒2钱
• 味精4分
• 香菜末2钱

做法

①将肚头用刀劈开，刮去外皮，在清水内洗净，择去里面的筋条，剞上斜十字花刀 (深度为五分之三)，再切成3厘米见方的块。放入碱水内浸泡3分钟，再用清水冲净。②炒锅置旺火上，下油烧热，下肚头炒动，再放葱、姜、蒜、泡辣椒和玉兰片，炒出味，然后烹入芡汁，翻匀即成。

特点

汤清味鲜，肚头脆嫩。烹制后必须立即食用，否则肚头变老，不易嚼烂。