原料

主料

• 猪五花肉1块（3斤）

配料

• 椒盐味碟2碟
• 葱味醋碟2碟
• 甜细子姜3钱
• 细千姜3钱
• 花椒10粒

调料

• 酱油2钱
• 五香粉1钱
• 料酒3钱
• 姜3钱
• 葱3钱
• 蛋清1两
• 干淀粉1两
• 菜油2斤（耗1两）

做法

①将猪肉洗净，在肉皮上剞1.7厘米见方的十字花刀（刀深1厘米），加入酱油、料酒、五香粉、姜、葱浸30分钟，上笼蒸3小时至熟，取出翻在盘内，拣去花椒、葱、姜，摞干水沾一层干淀粉。②将猪肉放入旺油锅中炸至呈金黄色捞出，摞在盘内（皮朝上），与椒盐味碟同时上桌。 ③将猪肉切成宽1.3厘米、厚0.3厘米的菱形块，放入盛盘，④配以椒盐味碟、葱味醋碟同时上桌。

特点

色泽金黄，皮酥肉烂。