原料

主料

• 猪腰3两
• 猪肥瘦肉2两

配料

• 水发玉兰片1两
• 水发冬菇5钱
• 菜心3两

调料

• 蛋清糊1斤5两
• 清糊2两
• 胡椒2钱
• 精盐2钱
• 醋3钱
• 味精3分
• 料酒3钱
• 菜油2斤 (约耗1两)

做法

1. 将猪腰对半剖开，去除腰臊，与猪肥瘦肉、水发玉兰片一同切成细丝，盛入碗中，加入鸡蛋糊（疑指蛋清糊）、料酒、精盐、胡椒拌匀，制成馅料。 2. 将制好的腰卷（可能为包裹馅料的网油卷）放入热油锅中炸至金黄色，捞出。 3. 将炸好的腰卷横切成4片，每片尺寸约为9.8厘米长、3.2厘米宽。将其平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上馅料，卷成1.3厘米粗的圆条。 4. 将卷好的圆条切成4条，每条长度约为5厘米、粗2厘米，两头用蛋糊粘牢，再均匀地沾上干淀粉。 5. 将沾好干淀粉的腰卷再次放入热油锅中炸至金黄色，捞出。 6. 最后将炸好的腰卷横切成细丝，淋上香油。 7. 将菜心切成细丝，拌入糖醋味，与腰卷及椒盐味碟一同摆盘上桌。

特点

颜色金黄，外酥内嫩，鲜香可口。

附加说明

菜品名称为“网油腰卷”，但原料中未明确列出“网油”作为主料。做法步骤中关于“腰卷”的描述略有歧义，推断为先将馅料包裹成卷进行初次炸制，再切片、再卷成小卷进行二次炸制。