怪味鸡块
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 463 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡1只（2斤）
配料
- 熟油花生米1两
- 熟芝麻3钱
- 花椒面5钱
调料
- 葱粒6钱
- 酱油1两
- 白糖3钱
- 醋8钱
- 味精2钱
- 香油3钱
- 辣椒油6钱
做法
①鸡经初步加工后，放入汤锅内煮至刚熟，捞出用凉开水漂凉，将鸡肉放在盘底，再将鸡块放在上面。②将芝麻、酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油、花椒面、葱粒调成汁，淋在鸡块上。
特点
肉质酥嫩，咸、甜、麻、辣、酸、鲜各味俱全，互不压味。