碎米鸡丁
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 464 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡脯5两
配料
- 盐炒花生米2两
- 葱花2钱
- 泡红辣椒2钱
- 料酒2钱
调料
- 精盐1钱
- 味精1钱
- 白糖3钱
- 酱油4钱
- 花生油2斤5两
- 淀粉5钱
- 肉汤5钱
- 熟猪油2两
做法
将鸡肉切成0.3厘米见方的丁，盛入碗内，加精盐、淀粉拌匀。炒锅置旺火上，放入花生油烧热，放入鸡丁炒散。放入剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入葱花、碾碎的花生米，颠翻几下即可。
特点
鲜香细嫩，略带甜酸味。