原料

主料

• 嫩雏鸡1只 (约6两)

配料

• 泡辣椒6钱
• 姜丝1钱
• 蒜米1钱
• 马耳朵葱8钱
• 姜片2钱
• 料酒2钱
• 鸡汤5钱

调料

• 酱油4钱
• 白糖1两
• 醋5钱
• 味精2钱
• 盐3分
• 湿淀粉2钱
• 肉汤8钱
• 熟猪油2两5钱

做法

(1) 将鸡肉切成0.3厘米见方的“十字花纹”，再加制成2厘米见方的小丁，盛入碗内，加精盐、酱油、湿淀粉拌匀。 (2) 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至呈红色时，放人鸡丁划散，加入莴笋，再放泡辣椒 (碎炒)，炒出香味，烹入芡汁，加入花椒油颠翻几下即成。

特点

色泽红亮，肉质细腻，酸鲜香口。

附加说明

计量单位“分”按照1钱等于10分，即1分等于0.5克进行换算。