生烧鸡翅
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 466 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡翅膀8对(1斤5两)
配料
- 冬笋3两
- 水发香菇2两
调料
- 姜2钱
- 盐5钱
- 冰糖3钱
- 鸡汤1斤
- 料酒1两
- 味精2钱
- 湿淀粉7钱
- 香油2钱
- 猪油1两
做法
①将鸡翅膀刮净，放入沸水内汆一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米厚的片，香菇对切成两片。②锅上烧热，放入猪油烧热，放入鸡翅、姜、葱、料酒炒出香味，加糖、盐、鸡汤烧沸，撇去浮沫，移小火焖熟入味，拣去姜、葱。③将鸡翅盛入盘内摆好，汁用湿淀粉勾薄芡，加入味精、香油，浇在鸡翅上即可。
特点
色黄亮，汁浓稠，味鲜可口。