原料

主料

• 嫩肥母鸡1只 (8斤)

调料

• 姜5钱
• 葱5钱
• 胡椒粉5钱
• 盐2钱
• 料酒2钱
• 熟鸡油 (生鸡油)适量
• 鸡汤8两

做法

1. 鸡经过初步加工后，放入汤锅内煮一开，再洗净，沥干水，用盐、料酒、生鸡油在鸡身内外抹匀。2. 将鸡放入蒸盆内，再加入葱、姜、胡椒、鸡油（生鸡油），用皮纸封严盆口，上笼蒸约两小时起，取出除去皮纸，拣去姜、葱、鸡油即可。

特点

形整，味鲜，蒸时不加汤。