扣鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 467 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 带骨鸡1 只
- 甜萝卜5 两
调料
- 葱段3 钱
- 姜2 钱
- 葱花1 斤
- 花椒5 钱
- 胡椒2 分
- 精盐1 钱
- 酱油2 钱
- 鸡汤1 斤
- 生葱生葱
- 熟葱花熟葱花
做法
将鸡放在锅内煮一下，斩成4厘米长、1.7厘米宽的条，依刀口排入碗内（鸡皮向下）。甜萝卜切成“滚刀块”，放在鸡肉上面，放入葱姜、葱、花椒、盐、酱油、鸡汤上笼蒸熟，拣去姜、葱、花椒，翻扣在汤盘内，撒上熟葱花即可。
特点
质肥烂软，清香爽口。